Lammkaree in Kräuterkruste

Perfekt zum Zubereiten – das feinste Stück vom Lamm

  • 25-30 Minuten inkl. Garnieren
  • 4 Portionen
  • Hauptspeisen
  • Rezept von Josef Knoll

Zutaten

  • 1 kg Lammkarree ((ohne Rückgrat))
  • Salz
  • Pfeffer ((Schwarz aus Mühle))
  • Thymiansträußchen
  • Rosmarin
  • Senf
  • 70 g Butter
  • 60 g Weißbrot
  • 1 Stück Eidotter
  • 1 Esslöffel Kräuter gehackt (Estragon, Thymian, Minze, Petersilie)
  • Pfeffer weiß
  • Knoblauch

Zubereitung

1

Zugeputztes Lammkaree kräftig mit den angeführten Zutaten würzen, beidseitig in ein wenig heißem Öl anbraten.

2

Das Lamm in den vorgeheizten Backrohr (220°C) stellen

3

Einmal wenden, öfter begießen.

4

Gegartes Karree aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten warm rasten lassen.

5

Bratenrückstand mit Wasser lösen, reduzierend kochen, seihen.

6

Kruste

Butter schaumig rühren, Dotter, Gewürze und Kräuter untermengen; Brösel einkneten. Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.

7

Rücken dünn mit Senf bestreichen und Kruste draufpressen.

8

Bei extremer Oberhitze kurz knusprig überbacken.

9

Karree vorsichtig tranchieren.

10

Karree vorsichtig tranchieren.

11

Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.

12

Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.