Zugeputztes Lammkaree kräftig mit den angeführten Zutaten würzen, beidseitig in ein wenig heißem Öl anbraten.
Das Lamm in den vorgeheizten Backrohr (220°C) stellen
Einmal wenden, öfter begießen.
Gegartes Karree aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten warm rasten lassen.
Bratenrückstand mit Wasser lösen, reduzierend kochen, seihen.
Kruste
Butter schaumig rühren, Dotter, Gewürze und Kräuter untermengen; Brösel einkneten. Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.
Rücken dünn mit Senf bestreichen und Kruste draufpressen.
Bei extremer Oberhitze kurz knusprig überbacken.
Karree vorsichtig tranchieren.
Karree vorsichtig tranchieren.
Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.
Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.