Rezept
Lammkaree in Kräuterkruste
Perfekt zum Zubereiten – das feinste Stück vom Lamm
- 25-30 Minuten inkl. Garnieren
- 4 Portionen
- Hauptspeisen
- Rezept von Josef Knoll
Zutaten
- 1 kg Lammkarree ((ohne Rückgrat))
- SalzPfeffer ((Schwarz aus Mühle))
- Thymiansträußchen
- Rosmarin
- Senf
- 70 g Butter
- 60 g Weißbrot
- 1 Stück Eidotter
- 1 Esslöffel Kräuter gehackt (Estragon, Thymian, Minze, Petersilie)
- Pfeffer weiß
- Knoblauch
Zubereitung
- Zugeputztes Lammkaree kräftig mit den angeführten Zutaten würzen, beidseitig in ein wenig heißem Öl anbraten.
- Das Lamm in den vorgeheizten Backrohr (220°C) stellen
- Einmal wenden, öfter begießen.
- Gegartes Karree aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten warm rasten lassen.
- Bratenrückstand mit Wasser lösen, reduzierend kochen, seihen.
- Kruste - Butter schaumig rühren, Dotter, Gewürze und Kräuter untermengen; Brösel einkneten. Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.
- Rücken dünn mit Senf bestreichen und Kruste draufpressen.
- Bei extremer Oberhitze kurz knusprig überbacken.
- Karree vorsichtig tranchieren.
- Händisch einen langen, rechteckigen Fladen formen.