Die Küche
Als „hinreißende, bürgerlich-bodenständige Küche“ bezeichnen Restauranttester die kulinarischen Kreationen, die in der Knollschen Küche sensibel und mit leichter Hand entworfen werden. Ein Gedicht sind etwa das berühmte Butterschnitzel, das Kalbsbeuschel, die Grammelravioli, Fischgerichte wie der Wels mit Kräutern oder die Wachauer Fischsuppe, die Kutteln in Weißweinsauce oder die Freilandente mit Waldviertler Knödel und Apfelrotkraut, und bereits legendär ist das hausgemachte Gänseleberparfait. Den runden Abschluss bilden betont regionale Desserts wie die verführerische wolkige Cremeschnitte oder das süß-würzige Hollerkoch.